Pierogi ruskie

Składniki, na około 45 sztuk:

Ciasto:
300 g mąki pszennej
szklanka gorącej wody
1 łyżka masła
szczypta soli
mąka do podsypania

Farsz:
kostka twarogu
3 średnie ziemniaki
1 cebula
1 łyżka masła
3 plastry boczku
1 łyżka koperku
sól
pieprz


 Przygotowanie:

• Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie.
• Łyżkę masła zalewamy gorącą wodą i doprowadzamy do roztopienia.
• Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy sól oraz partiami gorącą wodę z masłem. Całość mieszamy łyżką. Zagniatamy ciasto  (około 5 minut), dosypując mąki tak, aby nie kleiło się do palców. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką oraz odstawiamy na około 30 minut, by odpoczęło przed klejeniem.
• W między czasie na patelni smażymy posiekaną cebulkę z boczkiem.
• Ugotowane ziemniaki dukamy jak na puree, dodajemy twaróg i podsmażony boczek z cebulką. 
• Farsz doprawiamy solą, pieprzem i koperkiem. Całość dokładnie mieszamy.
• Po 30 minutach ciasto zagniatamy ponownie, dzieląc je na 3 porcje.
• Każdą porcję wałkujemy na cienki placek, około 2-3 mm a następnie szklanką wykrawamy kółka.
• Na środek kółka nakładamy farsz i delikatnie zlepiamy brzegi.
• Gotowe pierogi wrzucamy partiami do posolonego wrzątku i gotujemy do momentu wypłynięcia, około 1-2 minut.
• Podajemy z kwaśną śmietaną lub ze skwarkami.